Genomineerd in de categorie: “10min naar een pan staren waarin de activiteiten even spannend zijn als een 100ste heruitzending van F.C. De Kampioenen. De twee daaropvolgende seconden, waarbinnen je even de aandacht verliest, een zwart exemplaar aanschouwen”…
Dames en Heren, De pijnboompit!
Al geven ze dit gerecht wel net dat tikkeltje meer pit ;-). Maken is dus de boodschap!
Voor 2 personen
Ingrediënten
- 1 venkel
- 1 courgette
- 1 geitenkaas bouche 200g
- 4 plakjes parmaham
- 1 avocado
- 2 vijgen
- 1 handje rucola
- 2el pijnboompitten
- Olijfolie
- Verse rozemarijn
- 1 limoen
Recept
- Zet de oven op 200°C, haal de bakplaat eruit en bekleed ze met bakpapier.
- Snijd de venkel in ronde plakken en de courgette in schijfjes. Leg ze verspreid op de bakplaat en overgiet met olijfolie. Kruid met peper en zout en een paar takjes rozemarijn. Schuif in de oven gedurende 10min.
- Verlaag na 10min de oven naar 180°C. Snijd de bouche geitenkaas in 6 plakjes en leg ze bij de groenten in de oven samen met de plakjes parmaham gedurende opnieuw 10min.
- Meng in een kommetje 4el olijfolie met het sap van 1 limoen en een paar takjes verse rozemarijn en zet langs de kant.
- Neem een pannetje en zet op een laag vuur. Doe er de pijnboompitten in en laat bruin kleuren (zonder vetstof). Blijf bij de pan en blijf roeren, anders heb je zwarte pitjes 😉
- Snijd de avocado en vijgen in plakjes.
- Start aan het samenstellen van de salade. Begin met rucola als basis, leg hierop de geroosterde groenten, de geitenkaasjes, plakjes vijg en avocado. Crumble de parmaham er bovenop samen met de pijnboompitten en werk af met een paar druppels van je limoen-olijfolie vinaigrette.
- Geniet van deze salade, eender in welk seizoen.
