Hoewel ik geboren ben in maart, ben ik een zomerkind in hart en nieren. Die hittegolf waar iedereen zo van afzag deze zomer, daar kon ik best nog wel even in blijven vertoeven. Al was een airco systeem wel handig geweest op mijn appartement waar ik samen met de wax van mijn kaarsen aan het wegsmelten was.
Soit, om maar te zeggen, ik sta niet onmiddellijk “Jump for joy” te springen met het vooruitzicht op een koud winterweertje. Maar voor alles is er een oplossing. Zoals: gewoon doen alsof het putje zomer is.
Uhu, ik zit in de ontkenningsfase! Het goede nieuws? ’T Is hier lekker eten en zonnig! Happy summer 2020.
Wedden dat deze salade je overtuigt om de herfst nog even uit te stellen 😉 ?
Voor 2 personen
Ingrediënten
- 120g bulgur
- 1 bouillonblokje
- ½ rode paprika
- ½ gele paprika
- ½ courgette
- Olijfolie
- 1/2el Provençaalse kruiden (eventueel wat extra naar smaak).
- 2 burrata’s
- 4 handjes verse kruiden zoals platte peterselie, munt, dille, koriander, basilicum…
- Granaatappelpitjes om af te werken.
Recept
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Zet een pot water op het vuur met de bulgur en het bouillonblokje en kook de bulgur gaar volgens de instructies op de verpakking.
- Snijd de paprika’s in grote stukken en de courgette in halve maantjes. Leg samen op een met bakpapier bedekte bakplaat, overgiet met olijfolie met kruid met peper, zout en Provençaalse kruiden. Schuif in de oven gedurende 20min.
- Haal de groenten uit de oven en roer ze onder de bulgur. Kruid naar smaak met peper en zout.
- Spoel de verse kruiden en meng onder mekaar.
- Dresseer nu je bord. Leg aan de ene helft een portie bulgur en aan de andere helft de verse kruiden. Leg in het midden de bol burrata. Werk af met een scheutje olijfolie en wat granaatappelpitjes.
Laat de zomer maar beginnen (everything is possible if you just believe, right?)
